0 
0 
Случилось так, что Ваш улов оказался состоящим из пары десятков окуньков размером 100-150 грамм, и все. Такой окунь — обычный рядовой трофей для средней полосы России, и в основном, идет на приготовление ухи. Но из данного размера рыбы можно приготовить отличное блюдо, зажарив ее в кляре.
Освежевать окуня так, как показано на фото 2-9. Отделить от тушки голову. Сделать надрезы с обеих сторон вдоль плавников (спинного и брюшного) и удалить их. При помощи ножа отделить часть шкуры с обеих сторон тушки в передней ее части. Удерживая за отделенную часть, снять шкуру с тушки. Должна остаться тушка с хвостиком, но без головы, шкуры и плавников. Часть мяса неизбежно останется на шкуре. Положив шкуру на разделочную доску, при помощи острого ножа срезать это мясо, и сложить отдельно.
Овощи промыть, очистись от кожуры, и нарезать кольцами толщиной ~ 5–8мм.
Приготовление кляра: поместить в чашку 150гр. пшеничной муки, добавить чайную ложку соли, немного черного молотого перца. Добавить содержимое одного сырого куриного яйца. Залить газированной минеральной (несладкой) водой, и тщательно все размешать до консистенции деревенской сметаны.
Рыбу и овощи вывалять в кляре и обжарить с обеих сторон до готовности в большом количестве растительного масла. Икру, молоки и срезки мяса со шкуры также вывалять в кляре, сформировав из них биточки, обжарить с обеих сторон. Запеченный кляр на рыбе и овощах должен иметь золотистый цвет. Рыба и овощи в интересующей только Вас пропорции, укладываются на порционные блюда и украшаются зеленью.
Из головных частей рыбы удалить жабры и остатки внутренностей. Поместив их в кастрюлю, залить родниковой водой в соотношении рыба/вода => 1/1,5. Добавить одну очищенную луковицу, три горошка перца, половинку лаврового листа, соль по вкусу. Варить полчаса. Когда бульон отстоится, разлить его по порционным пиалам, и подавать как дополнение к основному блюду.
Окунь размером 100 — 200 гр.
Отделить от тушки голову.
Сделать надрезы с обеих сторон .
Надрезы делать вдоль плавников (спинного и брюшного) и удалить их.
Отделив часть шкуры с обеих сторон тушки в передней ее части.
Снять шкуру с тушки.
Должна остаться тушка с хвостиком.
Часть мяса останется на шкуре. Срезать это мясо, и сложить отдельно.
Полностью разделанный окунь, сложенный по частям.
Рыбу вывалять в кляре и обжарить с обеих сторон в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.
Овощи вывалять в кляре и обжарить с обеих сторон в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.
Рыба и овощи в интересующей только Вас пропорции, укладываются на порционные блюда и украшаются зеленью.
Приготовленный бульон разлить по порционным пиалам, и подавать как дополнение к основному блюду.
