0 
0 
Русская уха и суп из рыбы — это, конечно, совершенно разные вещи, тем не менее, принцип приготовления примерно одинаков: рыбный бульон и рыба с добавлением ингредиентов сезона и страны проживания, с учетом техники приготовления, культуры и традиций.
Поскольку я родилась в России, но прожила треть жизни в Европе, то в моей голове и кулинарных пристрастиях все смешалось, что, однако, дает больше плюсов, чем минусов, так что предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого и оригинального по сравнению с ухой супа из рыбы, который можно подавать как «первое», так и второе, основное блюдо.
Но сначала небольшое отступление…
В России всегда умели готовить, однако после революции и свержения царского режима разучились красиво и правильно подавать. Не очень было это принято и в пост-советской России, главное чтобы вкусно было, недорого, на домашней кухне (про рестораны я не говорю). И с техникой нарезки овощей мы были не знакомы ни в советское время, ни после.
Их существует несколько, я же выбрала для своего рецепта «жульен» — нарезка овощей длинными тонкими ломтиками.
В идеале 7см в длину и толщиной от одного до 2-3 мм, но мы с вами не шеф-повара, потому можно примерно. Они не просто придают блюду красоту, но и сохраняют в себе все свойства и витамины, а также имеют абсолютно одинаковое время приготовления, ибо нет ничего противней переваренных овощей в супе.
Также на заметку: те овощи, что растут под землей — нужно класть в холодную воду. Все, что растет над землей — только в кипящую.
А теперь сам рецепт:
1. Нарезать овощи «жульеном».
2. Нарезать рыбу одинаковыми кусочками.
3. Сделать кляр на пиве или квасе, как сделала я:
яйцо, мука, квас (только домашний, с градусом), и немного сухарей, соль, перец, специи.
4. В холодную воду опустить тонко и длинно порезанную морковь, ревень, корень сельдерея или редьки, репы (если нет зеленого сельдерея)
5. Как закипит и проварится от трех до пяти минут, положить кабачок, зеленый сельдерей и зеленый лук (то есть овощи, растущие над землей)
Добавить бульонные рыбные кубики.
6. Параллельно этому процессу в кипящем масле (фритюр) или на простой сковороде обжарить филе рыбы в кляре.
Сервировка:
— В тарелку выложить овощи, примерно по равному количеству каждых, залить бульоном, добавить свежую тонко порезанную редиску и остатки зеленого лука. (Да, да, редиску в горячий суп! Доверьтесь, будет вкусно!)
— Посыпать зеленью, но слегка, чтобы не перебить вкус.
— В самый последний момент перед подачей положить в суп хрустящие кусочки рыбы в кляре.
— Есть сразу, и радоваться! 🙂
«Оригинальность» такого супа в сочетание разных текстур: не переваренные овощи, свежая сочная редиска с зеленым луком, а самое главное и вкусное — хрустящая рыбная корочка, которой в ухе не найти.
Вторая особенность моего рецепта — кислинка от ревеня. Если у вас его нет, добавьте перед подачей немного лимонного сока, или бросьте в последний момент чуть-чуть щавеля. Тогда суп можно есть и холодным, в жару.
Чтобы из него вышло полноценное горячее блюдо — просто поэкспериментируйте с пропорциями и количеством бульона.
Варианты различных видов сервировки прилагаю:
— классическая, в круглой суповой тарелке, с икринками сверху:
— и менее традиционная, но интересная, когда суп и рыба в тарелке не смешиваются.
Приятного аппетита!
С уважением и задором,
Даша,
дочка Михалыча
Суп из рыбы и овощей, сервированный в одной тарелке, но в разных отделениях.
Суп и рыба крупно.
Нарезка овощей жульеном, то есть длинными и тонкими ломтиками.
Обжарка рыбы в кляре.
Овощи в супе. Главное не переварить!
Рыба в кляре на квасе, крупным планом.
Классическая сервировка в круглой суповой тарелке.
Сервировка всего по-отдельности в одной тарелке.
Овощи в бульоне, крупно.
Рыба в супе, крупным планом.
Варианты сервировки, вид сверху.
